1.
Trita le verdure e falle appassire con uno spicchio d’aglio in un tegame con 3 cucchiai di olio. Unisci il misto di pesce precedentemente pulito, spinato e tagliato a dadini piccoli. Aggiungi anche i molluschi e i crostacei. Sfuma con un po’ di vino bianco e unisci i pomodorini. Aggiusta di sale e pepe e condisci con un filo di olio a crudo. Frullane una parte (servirà per farcire Sea Urchin).
2.
Cuoci Sea Urchin in acqua bollente salata per 13 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura.
3.
Farcisci Sea Urchin con la crema ottenuta e adagia ogni forma su un’abbondante cucchiaiata di ragù. Decora a piacere e goditi il tuo straordinario antipasto.
