1.
Taglia la mortadella a cubetti e mettila nel mixer insieme al parmigiano grattugiato, la panna e la ricotta. Frulla qualche minuto fino a ottenere un composto cremoso.
2.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata per 11 minuti, scola eliminando l’acqua di cottura dall’interno delle forme (appoggiale con il foro rivolto verso il basso su un canovaccio pulito).
3.
Con l’aiuto di una sac à poche farcisci Pandorino, disponilo nel piatto con il foro rivolto verso il basso e decora con un ciuffetto di mousse e qualche sfoglia di raspadura.
