1.
Pulisci le cime di rapa e cuocile in acqua salata per una decina di minuti. Scolale e tieni da parte 4 ciuffi per decorare. Frulla il resto insieme a ricotta, olio, sale e pepe. Volendo, puoi aggiungere un po’ di peperoncino fresco.
2.
Impana le alici con la semola (o, in alternativa, con il pan grattato) e friggile in un pentolino con abbondante olio. Regola di sale e tienile al caldo.
3.
Cuoci Salix in acqua bollente salata per 11 minuti, mescolando delicatamente. Scola con una schiumarola svuotando la forma di tutta l’acqua di cottura. Farcisci con la crema e un’alice, decora con i ciuffi di cime di rapa e il peperoncino a rondelle.
